Far lessare in acqua salata delle con la buccia.
Mentre raffreddano, tritare il prezzemolo, le acciughe e i capperi.
Raccogliere il trito in una scodella e condire con olio, sale pepe e senape. Mescolare bene.
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti o fettine, condirle con il sale e un po' d'olio e mescolare.
Unire la salsa preparata.
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