Bastoncini di tofu

Tofu al naturale
Pangrattato
Erba cipollina
Sale
Uovo
Olio per friggere

Tagliare il tofu a bastoncini (spessore a piacere).
Preparare il pangrattato con l'erba cipollina sminuzzata e il sale.
Sbattere l'uovo, immergere il tofu e passarlo nel pangrattato.
Friggere in olio caldo e salare.

Budino al cioccolato senza lattosio

1/2 litro di latte di mandorla o di riso o di soia
Un cucchiaio colmo di farina
2 cucchiaini di zucchero di canna (o quantità a piacere)
1 cucchiaino di cacao amaro.

Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti e girare bene con una frusta per evitare i grumi.
Far addensare la crema facendo cuocere a fuoco basso e sempre girando per evitare che si attacchi.
Sbriciolare dei biscotti senza latte sul fondo di un bicchiere, coprire con una parte di crema, sbriciolare altri biscotti e coprire con altra crema. Terminare con  biscotti sbriciolati.
Questa crema e' buona sia calda che fredda.

Pollo all'arancia

Fettine sottili di pollo
Farina
Sale q.b.
Arance (a piacere)
Pepe
Olio q.b.
Vino bianco q.b. (Facoltativo)

Infarinare le fettine di pollo e farlo rosolare in un po' d'olio.
Spremere le arance e aggiungere il succo al pollo. Salare e pepare.
Far cuocere per una decina di minuti.
Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere del vino, dell'acqua o altro succo di arancia.
A cottura ultimata, spegnere e servire.

Salsa di olive

200 g di robiola o mascarpone
4 cucchiai di crema di olive nere

In una scodella mettere il formaggio morbido e mescolare energicamente.
Unire la crema di olive e mescolare bene.
Ottima spalmata sul pane o per farcire i pomodori.

Gnocchi pomodoro e mozzarella

Preparare un sugo di pomodori e tagliare la mozzarella a dadini.
Far lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla,  tirarli su con un mestolo forato e condirli con il sugo.
Coprire il fondo di una pirofila con un po' di sugo, mettere metà gnocchi e coprire con parmigiano e mozzarella; coprire con il resto degli gnocchi e spolverare con il parmigiano.
Infornare per qualche minuto (il tempo che la mozzarella si sciolga).

Patate acciughe e prezzemolo

Far lessare in acqua salata delle con la buccia.
Mentre raffreddano, tritare il prezzemolo, le acciughe e i capperi.
Raccogliere il trito in una scodella e condire con olio, sale pepe e senape. Mescolare bene.
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti o fettine, condirle con il sale e un po' d'olio e mescolare.
Unire la salsa preparata.

Tomini olio e limone

Tomini
Sale e pepe q.b.
Succo di limone
Olio evo

Mettere i tomini su un piatto e condirli con sale, pepe, limone e olio.
Sono pronti!

Scaloppine al limone

Fettine di carne
Sale
1 cucchiata di succo di limone a fetta
Buccia di limone grattugiata
Olio
Farina

Passare le fettine in un velo di farina.
Mettere in una padella poco olio, farlo scaldare e farvi friggere le fettine di carne.
Rosolare e salare, cospargere ogni fetta con il succo di limone e grattugiarvi sopra qualche fiocchetto di buccia.
Coprire il tegame e far cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Riso e latte

Per una persona:
1 bicchiere di riso
2 bicchieri di latte
1 pizzico di sale
Poco burro
Parmigiano a piacere

Far bollire il latte con il sale, aggiungere il riso e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
Spegnere e condire con burro e parmigiano!

Riso e patate

A persona:

• 1 patata piccola
• 2 cucchiai di riso
• 1 cucchiaio di parmigiano
• Fontina a dadini
• Poco burro
• Sale q.b.

Dopo averle pelate e lavate, tagliare le patate a cubetti e metterle in una pentola. Aggiungere 2tazze di acqua fredda a persona. Salare e far cuocere per 10/15 minuti.

Aggiungere il riso e far cuocere fino a cottura, dopodiché spegnere il fuoco e unire il burro, della fontina a dadini e il parmigiano grattugiato. Mescolare e servire.

Il riso risulterà  cremoso, anche se brodoso!

Carne all'albese

X 2

2 fette di coscia di vitello tagliata sottilissima e freschissima
30 g di funghi freschi (porcini o funghi coltivati)
Parmigiano a fettine sottili
1 limone
Olio q.b.
Sale
Pepe

Mettere in un piatto profondo le fettine di carne; salare e pepare.
Aggiungere il succo di limone e un po' d'olio evo.
Affettare sopra i funghi e il parmigiano (sottilissimi). Lasciare macerare per circa 4 -5 ore.

Norma rivisitata

Sugo di pomodoro
Pasta (sedanini, pennette,... )
Melanzane a pezzi fritte
Melanzane a fette fritte
Ricotta salata grattugiata

Cuocere il sugo di pomodoro con olio, sale e un pizzico di zucchero.
Dopo aver eliminato l'amaro dalle melanzane, friggerle in olio caldo.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con abbonante sugo e abbondante ricotta grattugiata.
Rivestire delle formine con le melanzane, riempirle di pasta e chiuderle con le melanzane che fuoriescono dalla formina o con un'altra fetta.
Infornare per 10 minuti (forno caldo 200 gradi).

Pomodori ripieni di salsa tonnata

2 pomodori
100 g di tonno
1 cucchiaio di capperi
4 filetti di acciughe
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di succo di limone o aceto

Lavare ed asciugare i pomodori, tagliarli a metà e, con l'aiuto di un cucchiaio, svuotarli.
Frullare il tonno, i capperi, le acciughe, l'olio, il succo di limone o aceto e la parte tolta ai pomodori.
Quando la salsa risulterà cremosa, riempire i pomodori.

Budino al latte e cacao

X 4

1/2 l. di latte
50 g di zucchero
50 g di farina e cacao amaro (40+10)
50 g di burro

Mescolare farina e cacao, setacciandoli.
Metterli in una casseruola insieme al latte, mescolando affinché non si formino grumi.
Amalgamare lo zucchero e il burro spezzettato. Cuocere a fiamma bassa e, mescolando sempre, far addensare il composto fino ad ottenere una crema.
Versarla in uno stampo e metterla in frigo per almeno 2 ore.
Servire freddo.

Pizza "economica"

Pane raffermo tipo toscano p pan carré
Sugo di pomodoro
Mozzarella o fontina
Origano q.b.
Acciughe (facoltative)
Olio evo

Mettere il sugo sopra al pane. Aggiungere il formaggio scelto tagliato a listarelle sottili e alcune acciughe. Condire con olio e origano.
Infornare in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

Prosciutto e piselli

X 2

200 g di piselli
100 g di prosciutto cotto
20 g di burro
2 foglie di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco

Far rosolare i piselli con il burro e la salvia. Dopo 5 minuti unire il vino e cuocere a fuoco lento e coperti per 10 minuti.
Unire il prosciutto cotto tagliato a listarelle e far cuocere, sempre a fuoco minimo e coperti, per una quindicina di minuti.

Falafel

Ho provato a preparare le falafel senza friggerle, ma ungendo leggermente una padella antiaderente (come per fare le crêpes) e facendo cuocere a fuoco vivace.  La forma lascia a desiderare, ma l'impasto mi è venuto morbido!

Te' alla menta

Un litro di te' al limone freddo (va bene anche quello comprato)
Sciroppo di menta 50 g. (Quello senza conservanti)
Una manciata di foglie di menta piperita
Ghiaccio a cubetti

Versare in una caraffa il te' freddo, aggiungere lo sciroppo di menta e mescolare bene.
Guarnire con le foglioline di menta e servire con ghiaccio a piacere.

Pollo alle olive

X 2

400 g di pollo a pezzi
100 g di olive verdi o nere
Olio evo q.b.
Sale q.b.
1/2 bicchiere di marsala secco

Mettere in un tegame olio e pollo e far rosolare a fuoco vivace. Quando sarà rosolato,  salare e unire  il marsala ( no quello all'uovo!) e le olive.
Coprire e far cuocere a fuoco lento finché non sarà cotto.
Se occorre, aggiungere acqua o brodo.

Il pollo può essere sostituito con il coniglio o con il merluzzo o lo sgombro.

Insalata ricca

Per 2

1 pomodoro
1 peperone
2 coste di sedano
4 ravanelli
1 cipollina
1 finocchio
100 g di tonno
1 uovo sodo
1 cucchiaino di capperi (facoltativo)
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Aceto o limone

Lavare tutte le verdure, asciugarle e tagliarle a pezzetti.
Mettere in un'insalatiera. Unire i capperi, il tonno tagliuzzato, l'uovo sodo a fettine.
Sale, unire olio e aceto o limone. Mescolare bene.
Può essere anche un piatto unico leggero e completo.

Fagiolini alla menta

Seguire la ricetta dei fagiolini ai capperi, sostituendo capperi e basilico con la menta fresca tagliata sottile.

Fagiolini capperi e basilico

Per 2

250 g di fagiolini
1 cucchiaio di capperi sottaceto
4 foglie di basilico
4 cucchiai di olio evo

Pulire i fagiolini, se sono freschi, e farli lessare in acqua salata.
Scolarli e metterli in un'insalatiera. Condirli con olio, capperi e basilico tagliato a pezzetti.

Fegato burro e salvia

Per 2

4 fette di fegato di vitello
20 g di burro
4 foglie di salvia
Sale q.b.

Mettere in una padella burro e salvia, far rosolare e unire il fegato. Farlo cuocere un minuto da una parte, girare, salare e farlo cuocere 2 minuti dalla seconda parte.
Servire con una fresca insalata.

Gnocchetti sardi al gorgonzola

Per 2

150 g di gnocchetti sardi
100 g di gorgonzola
20 g di burro
2 cucchiai di parmigiano

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, tagliare il gorgonzola a pezzetti e metterlo in una larga padella con il burro. Far sciogliere il formaggio, quindi versarvi la pasta cotta. Mescolare il tutto e far scaldare bene. Unire il parmigiano e servire.

Mousse di tonno

Per 4/6 persone

300 g di tonno sott'olio
40 g di burro a temperatura ambiente
80 g di panna
Limone

Lavorare nel mixer il tonno con il burro; unire la panna e qualche goccia di succo di limone.
Trasferire il composto in una ciotola o in uno stampo unti e mettere in frigo per qualche ora.
Sformare e servire.

Insalata di valeriana, sedano, salmone e mandorle

Salmone affumicato: 80 g.
Coste di sedano: 8
Valeriana: 100 g.
Mandorle tostate e tritate: 50 g.
Limone: 1
Sale e pepe q.b.

Mondare il sedano e tagliare i gambi a strisce o a julienne. Tritare le foglie più tenere.
Mettere tutto in una ciotola e condire con olio, limone e sale. Far marinare per un paio d'ore.
Affettare il salmone come il sedano e mescolarlo al sedano marinato.
Disporre la valeriana nei piatti, coprirla con il salmone e il sedano. Cospargere con le mandorle tostate e servire.

Eggnog ( ricetta bimby )

Per 2

1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1/2 misurino di whisky (50 g)
1 misurino di latte (100g)

Inserire nel boccale uovo, zucchero e whisky e far andare per 20 secondi a velocità 4.
Aggiungere il latte freddo e far frullare ancora qualche secondo.
Servire freddo.

Ice coffee (ricetta bimby)

Per 4

1 misurino e 1/2 di caffè ristretto (150 g.)
1/2 misurino di zucchero (50g.)
1 misurino di latte (100 g.)
8 cubetti di ghiaccio

Tritare il ghiaccio: 9 secondi, vel. 10.
Unire il resto degli ingredienti: 30 secondi, vel 1.
Servire subito.

Farfalle con gamberi al Martini

300 g di farfalle
400 g di code di gamberi
1 dl di Martini dry
1 peperoncino piccante
2 spicchi d'aglio
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Sgusciare le code di gamberi e togliere il filetto nero. Lavare le code.
In una larga padella far scaldare l'olio, unire il peperoncino a rondelle, gli spicchi d'aglio e i gamberi. Far rosolare qualche istante. Salare e pepare dopo bagnare con il Martini e far evaporare.
Continuare la cottura per qualche minuto a fuoco moderato.
Togliere l'aglio.
Lessare le farfalle, scolarle al dente e versarle nel sugo di gamberi. Far insaporire.

Tagliatelle pompelmo e piselli

300 g di tagliatelle 
1pompelmo bianco
50 g di pancetta
Cipolla
Sedano
Carota
200 g di piselli (surgelati)
250 g di polpa di pomodoro
Basilico
Olio evo
Sale q.b.
Pepe q.b.

Tritare cipolla carota, sedano, pancetta.
Mettere in una padella olio, cipolla e pancetta e far cuocere finché la pancetta non avrà rilasciato il suo grasso. Unire sedano e carota.
Lasciare appassire per 5 minuti a fuoco basso, poi aggiungere la polpa di pomodoro e lasciar cuocere per 15 minuti. A metà cottura unire il succo di pompelmo, filtrato.
Unire i piselli e proseguire la cottura per 10/15 minuti (finché i piselli non saranno morbidi).
Unire il basilico tritato.
Cuocere al dente la pasta e versarla nel condimento.
Lasciar insaporire aggiungendo, se necessario, acqua di cottura della pasta tenuta da parte.

Frullato ai frutti estivi (ricetta bimby)

Per 4

4 pesche mature
100 g di ribes
100 g di fragole
Succo di un limone
1 misurino di zucchero
4 misurini d'acqua
6 cubetti di ghiaccio

Introdurre il ghiaccio nel boccale: 5 sec. Vel. 8
Aggiungere i frutti (lavati, sbucciati, snocciolati), lo zucchero e l'acqua: 1 minuto vel. 12.
Travasare in una brocca, unendo altri cubetti di ghiaccio.
Servire subito.
Volendo, diluire ancora con acqua a piacere.

Si può usare la frutta che si vuole!

Bevanda al caffè e rhum ( ricetta bimby )

Per 6

3 misurini e 1/2 di caffè
2 misurini e 1/2 di latte
1 misurino di zucchero
3 tuorli
1 misurino di rhum

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, tranne il rhum: 7 min. 80 gradi vel.1
A fine cottura unire a filo il rhum e servire subito.

Cioccolata alla francese (ricetta bimby)

Per 6

150 g di cioccolato fondente
1 misurino d'acqua (100 ml)
6 misurini di latte

Inserire nel boccale il cioccolato fondente e tritarlo: 10 sec. Vel. 8
Aggiungere acqua e latte: 10 minuti, 90 gradi, vel. 1
Servirla con zucchero a parte e, volendo, guarnire con panna montata.

Composta golosa (ricetta bimby)

60 g di banana
60 g di albicocca
1 misurino d'acqua 1 cucchiaino di succo di limone

Sbucciare e tagliare a pezzi la frutta, metterla nel boccale con il succo di limone e l'acqua: vel. 8 per 30 secondi.
Riunire con la spatola tutto il composto: vel. 8 per 20 secondi.
Servire subito.

Pesto al tonno (ricetta bimby)

200 g di tonno sott'olio
1 misurino e 1/2 di latte
1 misurino scarso di parmigiano
Sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale il tonno, il latte, poco sale e il pepe: 6 min. 90 gradi, vel. 2.
Condire penne, conchiglie o maltagliati. Cospargere di parmigiano.

Pesto al prezzemolo (ricetta bimby)

100 g di prezzemolo lavato e asciugato
3 spicchi d'aglio
100 g di acciughe
30 g di capperi
1 misurino di olio
Sale q.b.

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 10 secondi vel. 10, poi altri 10 sec. Vel. 4.

Dado vegetale bimby

200 g di sedano
2 carote
1 cipolla
1 pomodoro
1 spicchio d'aglio
Una manciata di funghi freschi
1 foglia di alloro
1/2 misurino d'acqua
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di farina
Un misurino di sale grosso

Tritare tutte le verdure e porle nel cestello con il sale.
Porre nel boccale olio, acqua: vel. 1, 15 minuti, 100 gradi.
Versare le verdure nel boccale aggiungendo la farina: vel. 1, 5 minuti, 100 gradi.

Fagottini di carne senza glutine

Ho preparato la pasta al vino (vedi ricetta) usando la farina senza glutine.
Ho fatto riposare in frigo per 1/2 ora.
Ho tagliato dei pezzetti di pasta e li ho stesi, non troppo sottili perché la farina senza glutine e' poco elastica e si rompe facilmente.
Ho preparato un ripieno come per le empanadas ( vedi ricetta ).
Ho usato un attrezzo  per dare questa forma, ho spennellato con l'uovo e ho infornato.

Sciroppo per la tosse bimby

5-6 misurini d'acqua
3 mele snocciolate e pelate
1 misurino di miele
Succo di un limone

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale (90 gradi, vel. 1, 8 minuti).
Alla fine, frullare bene  a vel. 12 per qualche secondo.
Bere lo sciroppo caldo.

Panna cotta bimby

Al limone, rum, caffè o creme caramel

2 cartocci di panna fresca
2 misurini (200 g) di latte intero
1 o 2 misurini (100/200 g) di zucchero
8 g di colla di pesce

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere a 80 gradi per 5 minuti, vel. 1.
Un minuto prima della fine della cottura aggiungere l'aroma a piacere ( il succo di 1 o 2 limoni oppure 1 misurino di caffè ristretto o rum).
A fine cottura, mettere in un contenitore e far raffreddare in frigo tutta la notte.

Burro (ricetta bimby)

2 contenitori di panna
2 pizzichi di sale

Vel. 1. Nel momento in cui cambia rumore, versare 1/2 litro d'acqua con 7 cubetti di ghiaccio. Vel. 1 per 10 minuti.

Quando ci saranno i fiocchi in superficie, raccoglierli e dare la forma desiderata facendo uscire il latticello ( fare questa operazione sotto l'acqua corrente)
Si conserva in frigo  per molto tempo oppure in freezer.

Spumone alla frutta (ricetta bimby)

5-6 cubetti di ghiaccio (tritarli a neve, vel 4)

Unire 2 misurini (200 g) di latte freddo scremato, 2 cucchiai di zucchero e frutta a piacere.
Frullare a vel.1 per un minuto circa (farlo diventare una crema).
(Per 2)

Spumone al caffè (ricetta bimby)

5-6 cubetti di ghiaccio
2 cucchiai di  Nescafe
2 cucchiai di zucchero
2 misurini (200 g) di latte scremato freddo

Mettere il ghiaccio nel bicchiere del bimby, vel 4, finché non diventa neve.
Unire il caffè e il latte, vel 1 per un minuto.
 Aspettare che diventi una crema.

Muffin alla pina colada

160 g di farina
30 g di amido di mais (oppure 190 g di farina)
100 g di zucchero di canna
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
150 g di latte
50 g di liquore pina colada Bacardi
80 g di olio di girasole
1 uovo
Un pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.

Unire farina, amido, zucchero, lievito e bicarbonato.
In un altro contenitore mischiare olio, latte, liquore, uovo e un pizzico di sale.
Versare i liquidi nella farina e mescolare bene, per evitare i grumi.
Coprire una teglia da muffin con dei pirottini e riempirli un po' più dei 2/3. Infornare

 a180 C per circa 20 minuti.
Spolverare  con zucchero a velo.

Yellowjacket (cocktail analcolico)

50 ml di succo d'arancia
100 ml di succo d'ananas
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di sciroppo di zucchero
1 fettina d'arancia

Inserire nello shaker dei cubetti di ghiaccio e tutti gli ingredienti.
Agitare bene.
Riempire un bicchiere con del ghiaccio e filtrarvi dentro il cocktail.
Decorare con la fettina d'arancia.

Amaretto tea (cocktail alcolico)

Te' bollente
60 ml di amaretto
Panna montata

Riempire 2/3 di un bicchiere da Irish coffee con il te' bollente.
Aggiungere l'amaretto e guarnire con la panna.

Insalata al formaggio

Gruviera o fontina
Lattuga
Noci
Senape francese
Olio
Aceto
Pepe
Sale

Tagliare a fettine il formaggio e l'insalata lavata.
Condire con olio, senape, aceto, pepe e sale.
Cospargere con noci sgusciate e tritate.

Cipolle al pepe

1kg di cipolle
1/2 bicchiere d'olio
Pepe
Sale

Scegliere delle cipolle tutte della stessa misura, sbucciarle e lessarle per una decina di minuti.
Scolarle e allinearle in una teglia unta d'olio.
Salare, pepare e condire con l'olio.
Infornare per circa un'ora.

Pomodori alla marsigliese

8pomodori rotondi
4 acciughe salate
1/2 bicchiere d'olio
Pangrattato
3spicchi d'aglio
Prezzemolo
Sale

Lavare i pomodori e tagliarli a metà, svuotandoli dei semi e delle parti dure.
Cospargerli di olio e di sale.
Lavare e spinare le acciughe, tritarle con l'aglio e il prezzemolo.
Unire qualche cucchiaino di pangrattato.
Riempire i pomodori e allinearli sopra una teglia.
Cospargerli di pangrattato e spruzzarli d'olio.
Infornare per circa 45 minuti.
Servire caldi o freddi.

Pesche gialle al vino

Pesche gialle
Zucchero
Vino rosso

Tagliare a fette le pesche e metterle in tante coppe quanti sono i commensali.
Spruzzar le di zucchero e coprirle con il vino. 
Lasciarle insaporire.
Mettere in frigo per qualche ora e servire freddissime.

Spiedini di scampi

1kg di scampi
50 g di burro
Qualche fetta di prosciutto crudo
Limone
Sale

Sgusciare gli scampi, lavarli e infilzarli sugli spiedini alternandoli con piccoli pezzi di prosciutto.
Salarli e allinearli su una placca da forno cosparsa di burro.
Infornare. Cuocere circa 15 minuti bagnandoli, ogni tanto, con il burro della placca.
Sfilarli dagli spiedini e servirli con spicchi di limone.

Tortino patate e zucchine

Patate lessate
Zucchine lessate
Uova
Formaggio grattugiato
Pangrattato
Olio evo
Würstel o prosciutto cotto o salame (anche piccante, se piace
Mozzarella o altro formaggio filante (ottima la scamorza affumicata)
Menta fresca e basilico
Sale

Schiacciare le patate e le zucchine lessate (dalle zucchine togliere l'acqua in eccesso).
Mischiare insieme al formaggio grattugiato e a poco pangrattato. Salare.
Unire un uovo e fare in modo da avere una consistenza tipo purea.
Ungere con dell'olio una pirofila da forno e cospargerla con il pangrattato misto alla menta e al basilico.
Mettere metà impasto nella pirofila e livellarlo.
Riempire con affettati o würstel e mozzarella o altro formaggio filante.
Coprire con il resto dell'impasto e livellare.
Coprire con un filo d'olio e massaggiare. Cospargere con il pangrattato alle erbette.
Un filo d'olio e ... in forno per 20/30 minuti.
Lasciare intiepidire e servire. ( nelle foto una versione senza ripieno).

Focaccia senza glutine

Tempo fa ho provato a preparare la focaccia con la farina senza glutine, ma non mi è lievitata molto.
Oggi ho provato a modificare una ricetta che ho trovato.

400 g di farina senza glutine
360 g di acqua a temperatura ambiente ( in inverno tiepida)
25 g di lievito di birra fresco
30 g di olio (io ho usato quello di girasole perché quello di oliva evo e' troppo forte)
6 g di sale
4 g di zucchero
Olio per ungere teglia e mani

Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere lo zucchero e il sale.
Unire la farina e mescolare con un cucchiaio (verrà un imposto tipo pastella densa).
Coprire e far lievitare per 2/3 ore (in estate basta un'ora).
Trascorso il tempo, ungere 1 o 2 teglie e versarvi dentro l'impasto.
Ungere le mani e stendere la pasta facendo dei buchi.
Salare e far lievitare per un'ora circa (in estate basta meno).
Infornare a 200' C per circa 15/20 minuti.
Se risulta troppo secca, una volta uscita dal forno si può ungere con un poco di olio.
(Se si usa la farina con il glutine, mettere solo 20 g di lievito).

Pesche al te'

Tagliare a pezzi delle pesche gialle e porle in una coppa.
Coprire con un te' forte e zuccherato abbondantemente. Spremere anche il succo di un limone.
Mettere in frigo per un paio d'ore e servire.

Pomodori in graticola

Pomodori rotondi
Olio
Sale

Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Svuotarli dei semi, salarli e oliarli. Dopo averli lasciati per un poco capovolti sopra una griglia per far uscire il liquido, metterli su una graticola caldissima e farli arrostire  da entrambe le parti, finché non diventano morbidi.
A cottura ultimata, condire con olio e sale e servire.

Riso all'indiana

300 g di riso
3 l. di acqua
Sale

Cuocere il riso nell'acqua in ebollizione salata.
A metà cottura, dopo circa 15 minuti, scolarlo e lavarlo in acqua fredda.
Scolarlo nuovamente ed asciugar lo in una salvietta.
Stendere il riso su una placca, infornarlo e farlo asciugare a fuoco moderato.
Sgranarlo con la forchetta.

Dolce bianco e nero

100 g di farina o di fecola
100 g di burro
100 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
1 litro di latte
250 g di panna montata

Sciogliere al fuoco il cioccolato con un po' di latte; aggiungere il burro, la farina (setacciata), lo zucchero e il resto del latte. Cuocere per circa 20 minuti mescolando continuamente.
Versare in una coppa e mettere in frigo (o in coppe singole).
Prima di servire, coprire con la panna montata.

Pesche alla fiamma

6 pesche spaccarelle
50 g di zucchero a velo
20 g di burro
1 bicchiere di rum
Immergere le pesche nell'acqua bollente e pelarle. Aprirle e togliere il nocciolo mettendole in una padella con il burro e la metà dello zucchero. Far cuocere per qualche minuto. Cospargere con il resto dello zucchero, coprire con il rum, infiammare e servire subito.

Uova strapazzate al pomodoro

6 uova
500 g di pomodori
1/2 bicchiere d'olio
50 g di burro
Parmigiano grattugiato
1/2bicchiere di panna liquida
Cipolla
Basilico
Sedano
6 fette di pane in cassetta
Sale

Lessare in poca acqua i pomodori con il sedano i il basilico.
Scolarli, pelarli e tagliarli a pezzi. Rimetterli sul fuoco con olio e cipolla tritata. Salare.
Lasciare cuocere per 15/20 minuti.
Rompere le uova in una ciotola, sbatterle, aggiungere un po' di parmigiano, sale e qualche cucchiaio di panna.
Versare il composto sui pomodori e, a fuoco bassissimo, lasciare rapprendere.
Passare il pane nel burro e versarvi sopra, a cucchiaiate, le uova al pomodoro.
Servire caldo.

Petti di tacchino al prosciutto

Petti di tacchino
Prosciutto cotto
Burro
Parmigiano grattugiato
Pane grattugiato
Uovo
Sale

Spianare le fettine di tacchino, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
Friggere nel burro fino a dorature. Salare.
Adagiare sopra ogni costoletta una fetta di prosciutto e una cucchiaiata di parmigiano.
Cospargere il parmigiano di fiocchetti di burro.
Mettere in forno caldissimo per pochi minuti.
Servire.

Muffin ai mirtilli (ricetta senza glutine)

250 g di farina senza glutine
110 g di zucchero semolato
Un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
200 g di latte di mandorla o di riso senza zucchero e senza glutine
1 uovo
80 g di olio di semi di girasole
Mirtilli a piacere
Zucchero a velo

Mischiare farina, zucchero, lievito e sale.
In un altro contenitore, mescolare insieme latte, olio e uovo.
Unire la parte liquida alle farine e mescolare bene con una frusta per non far formare grumi.
Unire i mirtilli.
Riempire i pirottini per 2/3 e infornare a 180gradi C. per circa 20 minuti.
Sfornare e spolverare con zucchero a velo.

Linguine zucchine e salmone

Linguine
Zucchine
Panna
Salmone affumicato
Pepe

Grattugiare le zucchine e farle cuocere con un filo d'olio finché non sono morbide. Unire la panna e farla cuocere 1/2 minuti ancora. Unire del pepe grattugiato.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla e condirla con il sugo di zucchine e con il salmone affumicato tagliato a listarelle.

Pollo alle mandorle senza salsa di soia (ricetta senza glutine)

Petto di pollo
Olio
Cipollotto
Zucchero di canna
Farina di quinoa
Lamelle di mandorle sbucciate
Sale
Acqua

In una padella antiaderente ho tostato le mandorle, che poi ho messo da parte.
Nella stessa padella, ho aggiunto un filo d'olio, un cipollotto tagliato a cubetti e dello zenzero grattugiato (io ho usato quello in polvere).
Ho infarinato i cubetti di pollo e li ho uniti in padella per farli rosolare leggermente.
Ho bagnato con dell'acqua calda e ho aggiunto dello zucchero di canna scuro (per dare il colore e l'agrodolce della salsa di soia). Ho unito le mandorle e ho salato.
Ho fatto cuocere 15 minuti circa.
Ho aggiunto, durante la cottura, altra acqua perché la salsa si era addensata troppo.

Torta al cioccolato e arancia in tazza

2 cucchiai e 1/2 di farina
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio abbondante di cacao amaro in polvere
3 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio di semi
1 uovo intero
Scorza grattugiata di un'arancia
La punta di un cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Burro q.b.
Zucchero a velo q.b.

Imburrare una mug (una tazza alta e stretta).
In una ciotola versare la farina, il lievito,, lo zucchero e il cacao.
Unire la scorza d'arancia, il latte, l'uovo e l'olio.
Impastare bene per evitare i grumi.
Versare il composto nella mug.
Infornare: 800 watt per 3 minuti.
Quando è pronta, cospargere con zucchero a velo e servire subito.

Tortino di alici

Alici spinate
Prezzemolo
Sale
Olio evo
Pangrattato
Formaggio grattugiato a piacere ( grana, parmigiano, pecorino, ...)
Prezzemolo
Sugo di pomodoro cotto con un filo d'olio, un po' di sale e uno spicchio d'aglio intero.

Preparate un mix con pangrattato, formaggio e prezzemolo.
Ungere una teglia con del sugo.
Coprire con uno strato di alici spinate.
Coprire le alici con uno strato di sugo e cospargere il sugo con il mix.
Continuare così per 3/4 strati.
Terminare con il sugo.
Forno caldo per circa 20/30 minuti.
Far intiepidire e servire.
Se si vuole, si possono fare le mono porzioni.

"PIADINA" senza glutine

Per 6/7 piadine piccole

150 g di farina senza glutine
Acqua q.b.
Sale q.b.
Olio evo (un cucchiaio)

Preparare un composto semi liquido e liscio (tipo composto per crêpes) con farina, sale, olio e acqua.
Ungere una padella ( non troppo grande ) e versarvi un mestolo di impasto.
Cuocere come le crêpes.
Farcire a piacere.

Taccole in umido

Taccole
Scalogno
Olio
Sale

Pulire bene le taccole, togliendo il filo laterale e le punte. Lavarle e lessarle per 10 minuti in abbondante acqua salata.
Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una padella. Unire le taccole scolate e far cuocere, con il coperchio, per 15/20 minuti. Se occorre, aggiungere un po' d'acqua e del sale.

Cotolette di melanzane

Melanzane a fette di circa 1/2 cm se si preferisce, togliere la buccia).
Pangrattato
Parmigiano grattugiato
Menta tritata (facoltativa)
Erba cipollina tritata (facoltativa)
Prezzemolo

Sale
Uova sbattute

Mettere in acqua fredda salata le fette di melanzane per circa 1/2 ora.
Preparate il pangrattato e il formaggio con gli aromi.
Togliere le melanzane dall'acqua e strizzarle delicatamente.
Passare le melanzane nell'uovo e poi nel pangrattato. Friggere e salare leggermente.

Frattelline sfiziose

Pangrattato
Formaggio grattugiato (facoltativo, ma per frittelle più golose)
Menta
Uova
Prezzemolo
Erba cipollina
Latte a.b.
Sale

Ho unito al pangrattato e al formaggio gli aromi tritati, ho unito le uova e il sale. Il composto deve avere una consistenza tale da essere preso con un cucchiaio (più morbido di una purea).
Se fosse troppo duro, aggiungere un poco di latte.
Prendere cucchiate di composto e far friggere in olio bollente da entrambe le parti.
Togliere l'olio in eccesso.
Ottime sia calde che fredde.

Pesche sciroppate

4 pesche
250 g d'acqua
100 g di zucchero

Ho pelato e tagliato in 4 pezzi ogni pesca.
Ho messo in un pentolino l'acqua e lo zucchero e ho aggiunto le pesche.
Ho fatto bollire per 10 minuti, dopodiché ho tolto le pesche e ho fatto ridurre lo sciroppo.
Ho messo le pesche in delle coppe e ho aggiunto dello sciroppo tiepido.
Ho servito. (Se si vuole, aggiungere una pallina di gelato alla crema).

Tortino di polenta e funghi

Polenta cotta e raffreddata
Funghi trifolat
Fontina a pezzati

Con un coppa pasta tagliare delle rondelle di polenta (messa a raffreddare in una pirofila e alta circa 3 cm).
Formare un piccolo buco su ogni tortino (fare tipo un voulevant), coprire con i funghi e i pezzetti di fontina.
Infornare per qualche minuto,  finché il formaggio non si sarà sciolto.

Cannoli di pasta sfoglia

Preparare tante striscette di pasta sfoglia e avvolgerle, sovrapponendole leggermente, intorno a dei coni per cannoli leggermente unti con dell'olio. Rivestire una teglia con carta forno, poggiarvi i cannoli e cospargere con zucchero a velo. Infornare fino a dorature.
Una volta tolti dal forno, sformarli facendo attenzione a non romperli.
Preparare una crema pasticcera, riempire i cannoli (usare la sac-a-poche) e passare nella granella di nocciole.

Involtini di galbabino

Insalata capricciosa 200g
Prosciutto cotto 200 g
Maionese 1 confezione
Erba cipollina
Una confezione di Galbanino a fette

Tritare insieme l'erba cipollina e il prosciutto, mescolare il composto con la maionese.
Riempire alcune fette di Galbanino con il composto preparato e altre con l'insalata capricciosa.
Arrotolare e chiudere con i fili di erba cipollina.

Torta alla frutta

Pan di Spagna (ho tolto la crosta superiore e quella ai lati).
Crema pasticcera (preparata con qualche scorza di limone)
Tanta frutta
Gelatina (facoltativa) per lucidare la frutta.

Strudel salato

Ho preparato la pasta al vino (vedi ricetta), l'ho fatta riposare per un'oretta  e poi l'ho stesa, su carta forno, a rettangolo.
Nel frattempo, ho lessato delle costine, che ho poi saltato con un filo d'olio, e ho saltato qualche listarella di peperone.
Ho steso prima le costine ben asciutte, ho aggiunto i peperoni (pochi) e ho spolverato con del pangrattato per far assorbire l'umidità in eccesso (se si vuole, si può aggiungere della gruviera a listarelle).
Ho infornato a 180 gradi per una ventina di minuti.

Sformatino al cioccolato con cuore morbido

X6
100 g di cioccolato fondente
90 g di zucchero semolato
50 g di farina 00
50 g di burro
3 uova intere
2 tuorli
Zucchero a velo

Sciogliere il cioccolato a pezzi con il burro, a bagnomaria. Sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero fino a farli montare. Unire la farina continuando a montare.
Unire il cioccolato fuso.
Imburrare molto bene delle ciotoline, infarinarle e versarvi dentro il composto per 2/3.
Infornare a170/180 gradi per 7/8 minuti. Non superare il tempo di cottura.
N.B. A me la prima volta e' venuto troppo duro, la seconda troppo morbido, poi ho iniziato a capire la temperatura del mio forno e adesso non ho più problemi!

Crostata al cioccolato

Preparare la pasta frolla e cuocere circa10 minuti a vuoto (coprire con carta forno e aggiungere dei legumi secchi, così non si gonfia). Togliere legumi e carta forma e riempire con la crema al cioccolato. Cuocere per circa 50 minuti a 180 gradi.

Crema al cioccolato: 140 g di cioccolato fondente, 175 g di burro a dadini, 200 g di zucchero, 100 g di farina, 6 uova.
Sciogliere burro e cioccolato a bagnomaria, dopo unire tutti gli altri ingredienti ( le uova uno per volta ).

Vitello tonnato scappato

Fettine di kiwi
Salsa tonnata

Coprire le fettine di kiwi con la salsa tonnata e .... gustatevi un fresco antipasto!