Rotolini di frittata

Preparare due frittatine sottili con 3 uova, 50 g di parmigiano e sale.
Preparare il ripieno mixando 100 g di tonno, 1 cucchiaio di capperi e qualche foglia di prezzemolo.
Unire 150 g di ricotta, 50 g di burro e 2 cucchiai di maionese; lavorare bene finchè tutto è ben amalgamato.
Spalmare il composto sulle frittatine e arrotolarle. Avvolgere in carta d'alluminio e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Mezz'ora prima di servirle, tagliarle a fette e disporle su un piatto di portata.

Una variante può essere il ripieno al prosciutto: Preparare le frittatine aggiungendo del prezzemolo tritato.
Per la farcia usare: 150 g di ricotta, 100 g di prosciutto cotto, 50 g di burro, 50 g di parmigiano, sale e pepe.