Panino alla soia ai gamberetti

Scaldare un cucchiaio di burro in una padellina e rosolare 1/2 cipollotto a fettine per 2-3 minuti. Unire 60-70 g di gamberetti sgusciati e cuocerli finchè diventeranno rosa, quindi lasciar raffeddare.
Tagliare un panino alla soia a metà e coprire la parte inferiore con dell'insalata lavata e asciugata, distribuire i gamberetti e il cipollotto e condire con il fondo di cottura e il succo di limone. Unire 2 fettine di avocado, ancora insalata, salare, pepare e chiudere.