Bagna cauda

Per 6 persone
100 g di burro
1 bicchiere d'olio d'oliva
4 spicchi d'aglio
12 filetti di acciuga
sale

Raccogliere in un tegame il burro, l'olio e gli spicchi d'aglio tritati finissimi; porre il tegame sul fornello a fiamma bassissima e scaldare senza che l'aglio prenda colore.
Levare il tegame dal fuoco, aggiungere i filetti d'acciuga e lasciare sciogliere mescolando.
Presentare la bagna cauda in piccoli tegami, uno per ogni commensale, su appositi fornelletti scaldavivande, per mantenerla calda.
Accompagnare con gambi di cardi e di sedano, finocchi, ravanelli, patate lessata, peperoni grigliati.

Per renderla meno forte, si può aggiungere della panna e farla cuocere ancora un paio di minuti.