Panino con pomodoro e sgombro

Tagliare il panino (o la focaccia) a metà. Tenere da parte alcune fette centrali del pomodoro (4) e tritare il resto mettendolo in una ciotola. Unire al pomodoro tritato metà di sgombro sott'olio sgocciolato e condire con origano, sale, olio e pepe. Mescolare e distribuire sul pane. Completare con il pomodoro a fette, lo sgombro rimasto e alcune foglie di basilico.
Sovrapporre l'altra metà di pane.