Voglia d'estate! Torte decorate in pasta di zucchero

 Un mare azzurro e tante conchiglie!

Una piscina piena di meringhe con due bimbi che nuotano!

Spiedini di prosciutto, melone e anguria

Un melone piccolo, una grossa fetta di anguria, 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta, pepe.

Pulire il melone e l'anguria dai semi e, con l'apposito scavino, preparare delle palline di melone e di anguria. Tagliare il prosciutto in grossi dadini e alternare su lunghi stecchi di legno una pallina di melone, un dado di prosciutto e una pallina di anguria. Condire con pepe appena macinato.

Panzanella ... a modo mio

pane raffermo
pomodori maturi
basilico
sale
olio
cipollotto
Ho tolto la crosta al pane raffermo e l'ho tagliato a dadini. L'ho inumidito con acqua fredda e l'ho messo a riposare. Nel frattempo, ho lavato i pomodori e li ho tagliati a dadini, li ho conditi con basilico a pezzi, sale e olio. Ho lavato il cipollotto, l'ho tagliato a rondelle e l'ho messo in acqua e ghiaccio. Ho unito i pomodori al pane, ho mischiato e fatto riposare 10 minuti. Ho impiattato mettendo la panzanella in un cerchio, ho decorato con la cipolla e ho condito con olio.

Torta di ananas

1 scatola di ananas sciroppato
100 g di zucchero
50 g di zucchero di canna scuro
3 uova
40 g di burro
1 bustina di lievito in polvere
scorza di 1/2 limone
3 cucchiai di succo di ananas
un pizzico ci sale

Mettere il burro in una tortiera del diametro di 24 cm e scioglierlo mettendo la tortiera nel forno tiepido.
Disporre sul burro sciolto lo zucchero di canna, distribuendolo uniformemente; disporre su di esso le fette di ananas sistemandole in modo regolare.
Mettere in un mixer lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, le uova, la farina, un pizzico di sale e il succo d'ananas. Mescolare tutto insieme, poi unire il lievito setacciato. Mescolare ancora.
Versare il composto nella teglia sopra le fette di ananas.
Cuocere, in forno statico caldo, 30-40 minuti,  o finchè no sarà cotta, a 180° C.
Capovolgere la torta su un piatto di portata quando e ancora calda.
Servire ben fredda decorandola con ciliegie candite.

Rotolini di frittata

Preparare due frittatine sottili con 3 uova, 50 g di parmigiano e sale.
Preparare il ripieno mixando 100 g di tonno, 1 cucchiaio di capperi e qualche foglia di prezzemolo.
Unire 150 g di ricotta, 50 g di burro e 2 cucchiai di maionese; lavorare bene finchè tutto è ben amalgamato.
Spalmare il composto sulle frittatine e arrotolarle. Avvolgere in carta d'alluminio e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Mezz'ora prima di servirle, tagliarle a fette e disporle su un piatto di portata.

Una variante può essere il ripieno al prosciutto: Preparare le frittatine aggiungendo del prezzemolo tritato.
Per la farcia usare: 150 g di ricotta, 100 g di prosciutto cotto, 50 g di burro, 50 g di parmigiano, sale e pepe.

Crema ai gamberetti

150 g di gamberetti lessati
100 g di maionese
whisky ( quantità secondo i gusti)
50 g di gamberetti lessati per la decorazione

Inserire in un mixer i gamberetti e qualche goccia di whisky, mixare e aggiungere la maionese, mixare ancora fin quando la consistenza non diventa cremosa.
Spalmare su fette di pane e guarnire con un gamberetto intero.

Palline di formaggio

250 g di ricotta
50 g di fontina
50 g di gruviera
50 g di parmigiano
50 g di gorgonzola
50 g di mandorle pelate

Tritare in un mixer le mandorle, toglierle e inserire nel mixer i formaggi per farli diventare cremosi.
Mettere il composto in frigorifero per almeno 15 minuti.
Formare delle palline e passarle nelle mandorle tritate.
(Le palline possono anche essere passate nel curry o in gherigli di noci tritate.)
Anzichè i formaggi duri elencati si possono usare avanzi di formaggio a piacere.

Mousse al prosciutto leggera

100 g di ricotta
100 g di prosciutto cotto
50 g di latte o panna
1 cucchiaio di brandy
sale

Tagliare il prosciutto a pezzetti e metterlo in un mixer insieme al resto degli ingredienti.
Mixare molto bene fino a rendere la mousse cremosa.
Servire spalmata su tartine.

Si può sostituire il prosciutto con il tonno per fare una mousse leggera al tonno.

Mojito

Ghiaccio spezzettato grossolanamente
40 cl di rum bianco
30 cl di succo di lime
3 foglie di menta
2 cucchiaini di zucchero di canna raffinato bianco
soda

Mettere sul fondo di un bicchiere le foglie di menta, il succo di lime e lo zucchero. Premere la menta sul fondo del bicchiere per esaltare gli oli essenziali.
Aggiungere il ghiaccio, il rum e una spruzzata di soda.

Negroni

3 cubetti di ghiaccio
30 cl di gin
30 cl di vermuth rosso
30 cl di bitter
1/2 fetta d'arancia

Mettere i cubetti di ghiaccio in un bicchiere, aggiungere il gin, il vermuth e il bitter.
Mescolare bene e poi aggiungere 1/2 fetta d'arancia.

Vodka tonic

3 cubetti di ghiaccio
40 cl di vodka
20 cl di acqua tonica
1 fetta di limone
Mettere i cubetti di ghiaccio in un bicchiere, aggiungere la vodka, l'acqua tonica e la fetta di limone!

Salsa tonnata magra

170 g di tonno, sott'olio sgocciolato
1 yogurt magro
1 acciuga
1 cucchiaino di capperi
un pizzico di sale

Inserire in un mixer capperi, acciuga e tonno, mixare e versare a filo lo yogurt.

Servire con carne e pesce lessati.

Tortino di riso nero con zucchine e peperoni

300 g di riso Venere
4 pomodori
1 zucchina
1 peperone
1 carota
50 g di olive taggiasche
scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaio abbondante di erba cipollina e basilico tritati
2 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai d'olio e.v.o.

Lessare il riso  (seguire le istruzioni sulla confezione); una volta cotto sciacquarlo e scolarlo con cura.
Arrostire il peperone in forno e poi ridurlo a listarelle; rosolare la zucchina affettata sottilmente con poco olio; tagliare la carota a julienne; pelare i pomodori e ridurre la polpa a tocchetti.
Riunire tutti questi ingredienti in una ciotola e insaporirli con olio, la scorza di limone, l'erba cipollina e il basilico, la salsa di soia e le olive sminuzzate.
Lasciar riposare per 30 minuti.
Condire il riso son il liquido rilasciato dalle verdure, poi formare i tortini monoporzione alternando strati di riso e ortaggi.
Capovolgere lo stampo o togliere l'anello e servire.

Pomodori alla provenzale

8 pomodori rotondi
100 g di pangrattato
1 spicchio d'aglio
una manciata di foglie di prezzemolo
olio e.v.o.
sale
pepe

Dividere i pomodori a metà o a tre quarti, eliminare la polpa son i semi, salare leggermente e sistemarli capovolti in un vassoio.
Tritare l'aglio insieme al prezzemolo, aggiungere il pangrattato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 2-4 cucchiai d'acqua. Mescolare fino ad  ottenere una farcia omogenea e riempire i pomodori.
Far scaldare 3-4 cucchiai d'olio in una padella, posarvi i pomodori dal lato farcito, ridurre il fuoco e far cuocere per 5 minuti.
Voltarli con delicatezza , facendo attenzione a non far uscire il ripieno, e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Servire come contorno o antipasto insieme a tocchetti di formaggio e olive condite.

Tiramisu fragoloso

125 g di pavesini
3 uova biologiche
200 g di mascarpone
200 g di yogurt bianco o alla vaniglia
60 g di zucchero
300 g di fragole

Frullare 100 g di fragole in modo da ottenere un liquido. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere le yogurt e il mascarpone e amalgamare bene. Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli lentamente al composto.
Tagliare le fragole a fettine; foderare una pirofila con i pavesini interi imbevuti velocemente nel succo di fragole, stendere uno strato di crema, poi uno di fragole a fette. Continuare fino alla fine. Terminare con la crema.
Mettere in friso per almeno 3-4 ore.

Si possono fare singole porzioni  alternando gli ingredienti in bicchieri.

Spiedini anguria e mozzarella

Eliminare la buccia e i semi dell'anguria, tagliarla a dadini di 1 cm di lato e far asciugare su carta assorbente.
Togliere il picciolo ai pomodorini ciliegia, lavarli e asciugarli.
Sgocciolare le mozzarelline ciliegia ed eliminare il liquido in eccesso mettendole ad asciugare su carta da cucina.
Pulire il basilico, lavarlo, staccare le foglioline e farle asciugare su carta assorbente.
Sbatter l'aceto balsamico con un pizzico di sale e l'olio e.v.o.
Infilzare su lunghi spiedi mozzarelline, pomodorini e dadini di anguria alternandoli alle foglie di basilico (es. mozzarellina, pomodorino, basilico, mozzarellina, anguria basilico, mozzarellina pomodoro, basilico). Spolverizzare gli spiedini con il sale e servire con la salsina a parte.

Gazpacho

1 peperone rosso
1 cetriolo grosso
8 pomodori maturi
1 cipolla piccola
1 spicchi d'aglio
3 fette di pane
2 cucchiai d'olio extravergine
2 cucchiai d'aceto
1 manciata di foglie di menta
1/ limone
qualche goccia di tabasco
sale fino

Lavare il peperone e i pomodori, pulire il peperone, eliminare i semi e l'acqua dai pomodori e ridurre tutto a pezzetti. Trasferire in una ciotola. Sbucciare il cetriolo, eliminare i semi interni e ridurlo a tocchetti. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Aggiungere il tutto nella ciotola.
Pulire la menta,  staccare le foglie e spezzettarle con le mani. Togliere la crosta dal pane e tagliarlo a pezzetti. Unire agli altri ingredienti.
Versare nella ciotola 2-3 tazze di acqua fredda, insaporire con succo di limone, le gocce di tabasco, l'olio, l'aceto e spolverizzare con il sale.
Mescolare e lasciare insaporire almeno 20 minuti al fresco, dopo  frullare fino ad ottenere un.composto omogeneo. Se necessario aggiungere altra acqua.
Aggiustare di sale e servire.

Se è liquido si può servire in bicchieri con coste di sedano o cipollotti puliti, oppure come zuppa completato con verdure fresche, uova sode, prosciutto e crostini di pane a dadini, gamberetti o dadini di pesce cotti.

Triangoli con crema di parmigiano

70 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
20 ml di brandy
6 fette di pancarré
1 cucchiaino di pepe rosa
1 rametto di timo

Lavorare in una ciotola  il burro fino a renderlo cremoso e gonfio. Aggiungere il parmigiano grattugiato e il brandy, amalgamare tutti gli ingredienti.
Eliminare la crosta al pancarré e dividerlo in triangoli. Spalmare la crema di formaggio su ciascun triangolo e completare con i granelli di pepe e il timo pulito e spezzettato.

Pavesini con crema di ricotta

3 uova biologiche
300 g di ricotta magra
80 g di zucchero
40 g di gocce di cioccolato
150 g di pavesini
Montare i tuorli con lo zucchero, unire la ricotta e mescolare bene. Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli al composto.
foderare un contenitore con i pavesini (si può fare la monodose usando piccoli recipienti o bicchierini), stendere uno strato di crema e aggiungere le gocce di cioccolato. Ripetere fino alla fine degli ingredienti (terminare con ricotta e cioccolato).
Far riposare in frigorifero e servire freddo.

Volendo, il cioccolato si può unire alla ricotta.

Smoothie alla frutta

Per 1 bicchiere:
1 pesca
3-4 albicocche mature, 150 ml di acqua
1 cucchiaio di tè verde in foglie
qualche fogliolina di menta
1 cucchiaio di zucchero di canna o bianco, dipende da ciò che si preferisce

Far bollire l'acqua, spegnere e mettere in infusione il tè verde e le foglie di menta per 3-5 minuti, poi filtrare con un colino fine.
Lavare la frutta e tagliarla a pezzetti. Frullarla insieme allo zucchero e unire il tè alla menta, aumentando la velocità del frullatore fino a miscelare bene tutti gli ingredienti.
Servire lo smoothie in un bicchiere da bibita decorando con una cannuccia colaorata e qualche fogliolina di menta.

Sangria all'orientale

1 litro d'acqua, 3 cucchiai di karkadè, 1 cucchiaio di miele ( se piace più dolce se ne può usare di più), frutta di stagione, 1 pezzetto di zenzero fresco, 1 cucchiaino di semi di cardamomo (facoltativo).

Far bollire l'acqua e mettere in infusione il karkadè. Lasciare riposare per 5 minuti. Filtrare l'infuso, versarlo in una caraffa di vetro e sciogliervi il miele.
Lavare e tagliare la frutta a pezzetti e metterla nella caraffa a macerare insieme all'infuso di karkadè e al cardamomo   pestato nel mortaio. Dopo essersi raffreddato, mettere la caraffa in frigorifero.
Servire la bevanda con qualche cubetto di ghiaccio e qualche pezzetto di frutta; decorare con una fettina sottile di zenzero.

Spiedini di frutta

Pelare le pesche e tagliarle a cubetti; tagliare a cubetti anche l'anguria, il melone e le albicocche.
Lavare i frutti di bosco (mirtilli, lamponi, more) e farli asciugare su carta da cucina.
Infilare la frutta in stecchini di legno, alternando i vari colori (in alternativa si possono usare le forchette da fonduta).
Preparare le salse:

• 1 vasetto di yogurt greco e 2 cucchiaini di miele d'acacia.
• 4 cucchiai di nocciole tostata tritate finemente (o granella di nocciole), 2-3 cucchiai di succo di mela.
• 2 cucchiaini di miele d'acacia, 4 cucchiai di succo di mirtillo senza zucchero (far riposare in frigo qualche minuto)

Gustare gli spiedini intingendoli nelle varie salse

Bignè salati

Tagliare il provolone piccante in piccoli cubotti, unire dei pezzettini di prosciutto cotto e condire il tutto con della maionese.
Mescolare il tutto molto bene.
Tagliare la calotta ai bignè, riempirli con il composto e richiuderli.

Se si vuole, si può tritare tutto sottilmente, quasi a farne una crema, e riempire i bignè con la sac-a-poche.

Parmigiana light

Tagliare le melanzane a fette spesse circa mezzo cm, ungerle leggermente e grigliarle sulla piastra su entrambi i lati, evitando bruciacchiature.
Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a tocchetti e farli cuocere  con il sale, la cipolla tritata, un filo d'olio e qualche foglia di basilico. La salsa non deve asciugarsi troppo.
Tritare una manciata di basilico e unirla alla   ricotta.
Versare un po' di salsa nella pirofila, posare uno strato di melanzane, distribuire un po' di ricotta e spolverare con il parmigiano. Continuare così fino alla fine e terminare con le melanzane coperte di salsa e parmigiano.
Infornare a 200° C per 20-30 minuti.

Questa parmigiana è ottima anche con le zucchine grigliate.

Quinoa con zucchine e piselli

Versare 300 g di quinoa in acqua fredda salata e lessarla (vedere le indicazioni di cottura sulla confezione).
Dividere 2 zucchine a metà (per il lungo) e poi affettarle sottilmente.
Scaldare dell'olio in una padella con 1 spicchio d'aglio, aggiungere le zucchine e cuocerle a fuoco vivace per 5 minuti circa; verso fine cottura aggiungere 200 g di piselli cotti e la quinoa e lasciare insaporire per qualche minuto.
Controllare di sale e servire.

Patè di piselli al tofu

Scottare 300 g di piselli.
Mettere in un mixer una decina di grani di pepe verde, 70 g di nocciole e tritare per farne una farina. Aggiungere i piselli lessati, la parte verde di uno o due cipollotti, 200 g di tofu a pezzetti, 3 cucchiai d'olio e.v.o., una presa di sale e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Controllare di sale e pepare. Alla fine, se piace, insaporire con un cucchiaio di salsa di soia o qualche goccia di succo di limone.
Servire il patè con fettine tostate di pane integrale.

Zucchine

Le zucchine sono le regine di ogni dieta, grazie alla presenza di alte percentuali di acqua e fibre, oltre a particolari aminoacidi come l'acido glutammico, il triptofano e l'arginina che stimolano la tiroide, accelerano il metabolismo e favoriscono l'eliminazione di tossine.

Crema di tofu con olive

Il tofu è un alimento vegetale ottenuto dai fagioli di soia, privo di grassi saturi e di colesterolo.

200 g di tofu
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaino d'acqua
1 tazzina di olive
1/2 tazzina di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di aceto di mele

Lessare per 5 minuti il tofu tagliato a dadini. Salare e frullare con gli altri  ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.
Ottima da spalmare sui tramezzini o nei panini con le verdure.

Linguine con zucchine, mozzarella di bufala e pomodorini arrosto

280 g di linguine
4-5 zucchine
300 g di mozzarella di bufala
200 g di pomodorini
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di origano secco
qualche rametto di basilico
1 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaino d'aglio in polvere
olio e.v.o.
sale
pepe

Tagliare i pomodorini a fettine alte circa 1/2 cm, o a metà se sono piccoli, stenderli su una placca da forno ricoperta con carta forno oliata. Spolverare le fettine con poco sale, l'origano, l'aglio in polvere, lo zucchero di canna e irrorare con un filo d'olio. Infornare a 180° C per 20-25 minuti, finchè le fette non saranno appassite e leggermente caramellate.
Pulire le zucchine e tagliarle sottilmente per il lungo, come se fossero linguine.
Dorare l'aglio intero con 2 cucchiai d'olio in una padella, quindi saltarvi le zucchine per pochi minuti, aggiungendo sale e pepe.
A cottura ultimata, dovranno rimanere croccanti, eliminare l'aglio e sistemarli in una zuppiera.
Lessare le linguine al dente e unitele alle zucchine. Aggiungere subito la mozzarella sminuzzata, i pomodorini e le foglie di basilico spezzettate grossolanamente.
Condire il tutto con un filo d'olio, una macinata di pepe e mescolare bene. Servire subiro!

Panino alla soia ai gamberetti

Scaldare un cucchiaio di burro in una padellina e rosolare 1/2 cipollotto a fettine per 2-3 minuti. Unire 60-70 g di gamberetti sgusciati e cuocerli finchè diventeranno rosa, quindi lasciar raffeddare.
Tagliare un panino alla soia a metà e coprire la parte inferiore con dell'insalata lavata e asciugata, distribuire i gamberetti e il cipollotto e condire con il fondo di cottura e il succo di limone. Unire 2 fettine di avocado, ancora insalata, salare, pepare e chiudere.

Bagna cauda

Per 6 persone
100 g di burro
1 bicchiere d'olio d'oliva
4 spicchi d'aglio
12 filetti di acciuga
sale

Raccogliere in un tegame il burro, l'olio e gli spicchi d'aglio tritati finissimi; porre il tegame sul fornello a fiamma bassissima e scaldare senza che l'aglio prenda colore.
Levare il tegame dal fuoco, aggiungere i filetti d'acciuga e lasciare sciogliere mescolando.
Presentare la bagna cauda in piccoli tegami, uno per ogni commensale, su appositi fornelletti scaldavivande, per mantenerla calda.
Accompagnare con gambi di cardi e di sedano, finocchi, ravanelli, patate lessata, peperoni grigliati.

Per renderla meno forte, si può aggiungere della panna e farla cuocere ancora un paio di minuti.

Pesche ripiene

4 pesche spaccatelle
50 g di burro
50 g di amaretti
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di mandorle pelate
1 bicchiere di vino moscato

Dividere le pesche a metà, togliere il nocciolo e con uno scavino allargare leggermente la cavità conservando la polpa che viene staccata.
Tritare le mandorle, gli amaretti e la polpa delle pesche, raccogliere in una scodella, unire lo zucchero (tenerne da parte 2 cucchiai) e il cacao. Se il ripieno dovesse risultare asciutto, diluitelo con un poco di vino moscato.
Riempire  le pesche con la farcia e porre al centro di ognuna un fiocchetto di burro.
Disporre le mezze pesche ripiene in una teglia imburrata, bagnare con il rimanente vino e spolverizzare con lo zucchero tenuto da parte.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.
Sfornare e trasferire le pesche su un piatto da portata e servire subito.

Sugo di cozze

500 g di cozze precotte (alla marinara, ma senza limone)
3-4 rametti di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio e.v.o.
100 g di passata di pomodoro
sale
pepe

Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie e tritarle finemente assieme allo spicchio d'aglio sbucciato.
In una capace padella mettere l'olio, il trito di aglio e prezzemolo e farlo soffriggere facendo attenzione a non far bruciare l'aglio.
Unire la passata di pomodoro, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e lasciar cuocere a fiamma media per una decina di minuti  o finchè nonè sufficientemente ristretto perdendo acquosità.
Unire le cozze (2/3 tritate e 1/3 intere) e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Spegnere e tenere coperto.
Lessare la pasta e, poco prima di scolarla, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco sotto il sugo.
Scolare la pasta al dente e saltarla a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando frequentemente. Servire immediatamente.

Biscotti alla vaniglia

Tempo fa ho trovato questa ricetta per la pasta frolla e da allora è diventata la mia ricetta preferita.

125 g di burro
125 g di zucchero semolato ( in questi biscotti ho usato lo zucchero a velo)
1 bustina di vanillina (io ho usato un cucchiaino di vaniglia liquida)
250 g di farina
1 uovo

In una ciotola  montare il burro e lo zucchero, poi unire l'uovo e la vaniglia e o amalgamare.
Setacciare metà  farina sulla crema e   mescolare con cura; setacciare la rimanente e mescolare ancora.
Lavorare la pasta con le mani e se dovesse risultare troppo morbida aggiungere ancora un po' di farina.
Avvolgere nella pellicola e lasciarla in frigorifero per 1-2 ore.
Stendere la pasta poco per volta e fare le forme desiderate.

Torta musicale

Per fare i plettri, ne ho preso uno vero, l'ho rivestito con la pellicola e l'ho impresso sulla pasta di zucchero.

Bicchierini tricolore

200 g di piselli, 200 g di ricotta, 2 carote, 2 cipollotti, 1-2 cucchiai di latte, 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, olio e.v.o., sale.

Grattugiare le carote e mescolarle, in una terrina, allo zenzero, poco sale e un cucchiaio d'olio. Coprire e conservare al fresco.
Affettare i cipollotti sottilmente e rosolarli per 5 minuti con 2-3 cucchiai d'olio.
Lessare per 10 minuti i piselli, lasciarli intiepidire e frullarli con i cipollotti fino ad ottenere una crema densa.
Amalgamare molto bene la ricotta con il latte.
Formare, in bicchierini, uno strato di crema di piselli, uno di ricotta e uno di carote.

Per rendere più croccante, sul top si possono sbriciolare dei grissini.

Piadina con stracchino e salamino piccante

Scaldare una piadina (io la scaldo in una  padella rivestita con carta forno), spalmarla di stracchino e farcirla con salame piccante e rucola.
Salare e pepare. e servire calda. (Se si vuole il formaggio più cremoso, si può scaldare per 1 o 2 minuti).

Focaccia farcita

Tagliare la focaccia bianca a metà e tostarla dopodiché farcirla con fettine di pomodoro e di salame piccante. Completare con fettine di aglio (a piacere), pezzetti di olive nere e origano.
condire con sale, pepe e peperoncino (se piace).
Coprire con l'altra metà.

Panino con pomodoro e sgombro

Tagliare il panino (o la focaccia) a metà. Tenere da parte alcune fette centrali del pomodoro (4) e tritare il resto mettendolo in una ciotola. Unire al pomodoro tritato metà di sgombro sott'olio sgocciolato e condire con origano, sale, olio e pepe. Mescolare e distribuire sul pane. Completare con il pomodoro a fette, lo sgombro rimasto e alcune foglie di basilico.
Sovrapporre l'altra metà di pane.

Panino ai 5 cereali

Grigliare una fetta spessa di melanzana.  Tagliare un piccolo panino ai 5 cereali e farcirlo con la fetta di melanzana, una fetta spessa di mozzarella, una fetta di prosciutto crudo e pezzetti di pomodorini secchi sotto olio.
Chiudere il panino e... buon appetito!

Panini dolci al salmone

Tagliare i panini dolci a metà e spalmarli con del burro, dopo farcirli con le fette di salmone e condire con succo di limone e pepe nero.
Chiudere i panini e infilzarli con uno stuzzicadenti con l'oliva.

Pasta alla Norma

Preparare una salsa di pomodoro.
Tagliare le melanzane, metterle a perdere l'amaro,   e farle friggere nell'olio (per 6 persone, servono 3 melanzane)
Lasciare una parte di melanzane a fette intere e altre tagliate a pezzetti.
Far lessare la pasta, vanno bene gli spaghetti o le penne, scolarla e condirla con il sugo di pomodoro, le melanzane a pezzi e abbondante ricotta salata grattugiata cotta al forno..
Mettere la pasta in un piatto da portata e ricoprire con le fette di melanzane, ricotta salata grattugiata e un ciuffetto di basilico.

Rose del deserto (ricetta senza latte)

Porre in un robot 200g di farina, 150 g di zucchero (io uso quello di canna) e mixare; unire 2 uova e 80 g di margarina vegetale (io uso il burro di soia) e mixare ancora.
Versare nel composto 50 g di nocciole tostate triturate e  89 g di cioccolato extrafondente  a scaglie..
Mescolare il tutto con un mestolo e se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un cucchiaio di farina.
Raccogliere un cucchiaino d' impasto e passarli nei cornflakes fino ad ottenere qualcosa che somigli ad una rosa.
Porre le rose su una teglia da forno foderata di carta forno e cuocere a 180° C per 20 minuti.
sfornare e far raffreddare.
Questi dolcetti risultano croccanti fuori e morbidi internamente.

Cotoletta di seitan

Il seitan è un alimento proteico vegetale ricavato dal grano.


Immergere le bistecche di seitan nell'uovo sbattuto con il sale.
Passare le bistecche nel pangrattato mescolato ai semi di sesamo.
Friggere nell'olio ben caldo e posare su carta assorbente, poi servire.

Frittata con tofu

Sbattere 5 uova in una terrina con sale e pepe, unire 300 g di spinaci cotti a vapore e tagliuzzati, il gomasio ( va bene anche solo il sale) e il tofu cremoso 200 g.
Scaldare dell'olio in una padella e versare il composto.
Far cuocere da entrambi i lati fino a che la frittata non si è rappresa e ha un bel colore dorato.

Se non trovate il tofu cremoso potete usare il tofu classico  schiacciato.

Frittelle di pesce

Preparare una pastella per frittelle miscelando 300 g di farina, 100 ml di acqua fredda gasata, sale e pepe.
Inserire 200 g di bianchetti e amalgamare fino ad ottenere un composto cremoso.
Scaldare l'olio in una padella, quindi friggere la pastella di pesce a cucchiaiate.
Le frittelle sono cotte appena risulteranno dorate da entrambi i lati.
Far assorbire l'olio e servire.

Melanzane ripiene

Ognuno di noi ha un modo suo per preparare le melanzane ripiene. Ecco la mia versione:

ho tagliato le melanzane nel senso della lunghezza e le ho scavate tenendo la parte interna.

Ho salato le melanzane scavate e le ho fatte scolare per 15-20 minuti in uno scolapasta.

Nel frattempo, ho tagliato la parte interna a pezzetti, l'ho salata  e l' ho messa   a perdere l'amaro.

Ho lavato le melanzane, le ho asciugate e le ho fritte, facendo attenzione a non romperle, finchè non sono diventate un po' morbide, dopo di ché le ho messe a raffreddare.

Ho preso la parte interna tagliata a pezzi e l'ho fatta soffriggere, dopo ho aggiunto dei pomodori maturi a pezzi, ho salato e pepato e ho continuato la cottura.

A cottura ultimata, ho aggiunto del basilico tritato, del parmigiano grattugiato e del pangrattato.

Ho mischiato tutto.

Ho preso le melanzane fritte, ho inserito dei pezzetti di mozzarella e li ho farciti con la farcia preparata.

Ho messo del sugo in una teglia, l'ho condito con sale e olio e ho inserito le melanzane ripiene.

Ho infornato nel forno caldo, 200° C, finchè non si sono cotte bene.

Infine, ho sfornato e ho fatto intiepidire.

Baguette pomodoro, uova, insalata e formaggio

Tagliare la baguette a metà e farcire con formaggio   saporito tagliato a fette sottili, l'insalata (valeriana o quella che preferite), fettine di uova sode, pomodori da insalata a fettine e, a piacere, i capperi.
Condire (sale, pepe, olio) e coprire con l'altra metà.
Tagliare in due parti.

Panna cotta

3 fogli di colla di pesce (6 g), 500 ml di panna liquida, 1 baccello di vaniglia, 150 g di zucchero a velo.

Mettere a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Tagliare nel senso della lunghezza la bacca di vaniglia e metterla in un pentolino insieme alla panna e allo zucchero a velo.
Scaldare a fuoco basso tutto, ma senza far bollire. Strizzare bene la colla di pesce e metterla nella panna, quindi mescolare per farla sciogliere bene.
Filtrare il composto per mezzo di un colino a maglie strette e preparare degli stampini individuali o uno stampo unico a cassetta e versarci dentro la panna cotta.
Tenere la panna cotta in frigorifero per almeno 5 ore e, al momento di servire, immergere lo stampo per qualche secondo in acqua bollente, poi sformate.
Servire al naturale, con caramello, con cioccolato fuso o come più volete.

Insalata capricciosa in tazzina

Una simpatica idea per presentare l'insalata capricciosa.

Waffel

Molti anni fa ho comprato il ferro per i waffel, ma la ricetta non era di mio gradimento.
Poco tempo fa, ho trovato questa ricetta che ha avuto tanto successo:

   130 gr di burro
 140 g di farina

 110 g di zucchero

 1 pizzico di sale

 3 uova
 1 bustina di vanillina
 zucchero a velo q.b 

 Sbattere i tuorli con  metà dello  zucchero usando una frusta elettrica, poi aggiungere la vanillina, la farina e 100 grammi di burro sciolto. Sbattere bene tutti gli ingredienti fino ad avere un composto liscio e spumoso.

    Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e lo  zucchero rimasto usando una frusta elettrica o la planetaria. Incorporare gli albumi al composto di tuorli mescolando dal basso verso l’alto. 

  Prendere una piastra per waffel e farla scaldare. Quando sarà calda mettere un pochino di burro e versare sopra un mestolino di impasto (dopo aver fatto le prime, capirete la quantità che serve) e chiudere. Cuocere per qualche minuto, poi girate per far cuocere l'altro lato.  Staccare il waffel dalla piastra e porlo in un piatto, cospargendo con zucchero a velo.

Il ferro da waffel che ho usato io è monoporzione e di quelli che si scaldano sul fornello.

Pesci, verdure e carne in carpione

Filetti di trota a pezzi: infarinateli e cuoceteli in padella con un filo di olio, una noce di burro e qualche foglia di salvia.
Quando i filetti sono cotti, toglierli dal fuoco e salare.
Impanare (farina, uovo sbattuto e alla fine pangrattato) le fettine di vitello e di petto di pollo e cuocere con un filo d'olio e una noce di burro. Salare alla fine.
Lavare e tagliare le zucchine a bastoncino, cuocerle in padella finchè non saranno ben dorate. Salare alla fine.

Preparare il carpione: rosolare 2 spicchi d'aglio in camicia e qualche foglia di salvia in abbondante olio e.v.o., aggiungere l'aceto (circa 600-800 ml di aceto bianco o rosso) quando l'olio sarà ben caldo in modo da far evaporare la maggior parte acida.
Disporre la trota, le carni e le zucchine in un'unica pirofila o in pirofile separate e coprire con il carpione ancora caldo.
Lasciare intiepidire a temperatura ambiente e solo successivamente conservare in frigorifero.

Idee per la tavola di Natale

Attività svolta ad un corso lo scorso Natale.

Anche se siamo in piena estate, qualche idea in super anticipo!

Grissini torinesi

160g di acqua
6g di sale
40g di strutto o olio extra vergine
375g di farina 00
10g di lievito di birra o 4g di lievito secco
farina Fioretto di granoturco o semolino o farina di riso per spolverare

Sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere lo strutto (o olio), metà farina e impastare fino ad ottenere una pasta cremosa. Aggiungere il lievito e, man mano, il resto della farina. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi; dare all'impasto una forma ovale e coprirlo con un telo  lasciandola riposare 15-20 minuti.
Preparare una pellicola trasparente che sia 2 volte più grande  del rettangolo di pasta, ungere  la pellicola con olio, usando un pennello.
A questo punto, ripiegare la pasta 2 volte su se stessa e creare un rettangolo con il lato corto di circa 8 cm, quindi adagiare la pasta sulla pellicola e spargere la superficie con olio (usare un pennello); ricoprire la pasta con la pellicola trasparente unta, in modo che non possa prendere aria. Lasciare lievitare per 60-70 minuti (la pasta deve raddoppiare di volume).
Preparare un piatto con la semola, o altra farina, togliere la pellicola da sopra la pasta e tagliarla in piccoli filoncini larghi un paio di cm.
Prendere i filoncini, passarli nella farina e  tirarli per trasformarli in grissini ( il tutto deve essere fatto sopra la teglia che poi si usa).
Infornare nel forno preriscaldato a 230° C e cuocere per 10-12 minuti.

Focaccia pomodori, rucola e caprino

Tagliare la focaccia a metà e strofinarla con l'aglio

(se si vuole).
Spalmare con il caprino, coprire con rucola, pomodorini ciliegini tagliati a metà, condire con olio e.v.o., sale e pepe e ultimare con qualche fogliolina di basilico.
Coprire con l'altra metà di focaccia.

Se si vuole, si può scaldare un paio di minuti per dare il tempo al caprino di diventare più morbido.

Torta banane e cioccolato

Avete delle banane molto mature? Non buttatele perchè potete usarle per questa buonissima torta o per dei muffin.

Ho scaldato il forno (statico) a 170° C.
Ho schiacciato con la forchetta le banane.
In una ciotola ho lavorato 125 g di burro morbido con 250 g di zucchero semolato.
Ho unito due uova medie, un cucchiaino di vaniglia e ho continuato a lavorare.
In una ciotola ho unito una bustina di lievito a 250 g di farina e ho unito il tutto, poco per volta e setacciato, all'impasto.
Infine, ho incorporato le banane e 150 g di cioccolato fondente a pezzetti.
Ho fatto cuocere per 50/60 minuti (provare con lo stecchino).
Volendo di può glassare, da fredda, con ganache al cioccolato e crema di burro al cioccolato.

torta al cioccolato con grano saraceno per intolleranti al lattosio

Oggi ho preparato una torta al cioccolato un po' particolare perchè ho usato il grano saraceno, lo yogurt di soja, e la nutella senza latte.

1. 1 vasetto di yogurt (io ho usato quello ai mirtilli di soja)
2. 1 uovo
3. 1 bustina di lievito (io ho usato quello per celiaci)
4. 1 vasetto (quello dello yogurt vuoto)  di olio di semi 
5. 1 vasetto di zucchero di canna
6. 1 vasetto di farina di grano saraceno
7. 2 vasetti di farina bianca (io ho usato quella per celiaci)
8. 2 cucchiaini di nutella senza latte
9. 1 vasetto di latte di mandorla

ho mischiato tutti gli ingredienti, ho imburrato una tortiera a cerniera e ho fatto cuocere a 170° C, forno statico, ripiano basso, per circa 30 minuti.

ho sfornato e ho cosparso con zucchero a velo.

a me è piaciuta moltissimo, i miei figli non l'hanno gradita perchè non amano la farina di grano saraaceno.

Piadina

Ingredienti per queste ottime piadine:

• 500g di farina
• sale
• 1/2 bustina di lievito per torte salate
• 70g di olio extravergine
• acqua tiepida
• un cucchiaino di miele

mettere a fontana la farina, fare un buco in mezzo e unire il lievito, l'olio e il sale.

mescolare.

sciogliere il mieli in un bicchiere di acqua tiepida e unirla all'impasto, poco per volta, fino ad ottenere un impasto asciutto ed elastico.

lasciare riposare per almeno mezz'ora, coprendo l'impasto con un panno.

prendere dei panetti di pasta e stenderli molto sottili con il mattarello; prendere un piatto e tagliare una forma rotonda.

far scaldare una padella antiaderente, mettere la piadina sopra e bucherellarla con una forchetta, far cuocere da una parte e poi girare e far cuocere anche dall'altra parte.

farcitele a piacere!

con questi ingredienti mi sono venute circa 8 piadine e io ho usato un piatto piccolo.

Cannoli alla siciliana Bimby

Mi sono accorta che le ricette del vecchio ricettario Bimby non sono più presenti nei nuovi ricettari, così vorrei condividere con voi la ricetta dei cannoli alla siciliana.

per 6 persone:

per le scorze:
150g di farina
20g di strutto
1 cucchiaino di zucchero
1/2 misurino di vino rosso (o marsala)
un pizzico di sale
olio per friggere

per la crema:

500 g di ricotta
250g di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua di fior d'arancio
100 g di cioccolato fondente (o di canditi o di pistacchi)

• Introdurre nel boccale tutti gli ingredienti per l'impasto della scorza: 20 secondi, velocità 2, spatolando.
• Raccogliere la palla a forma di palla e lasciarla riposare per un'ora circa.
• Stendere la pasta sottile e ricavarne 12 quadrati di 10 cm di lato.
• Su ogni quadrato disporre in diagonale un cannello di latta, avvolgere intorno ad esso la altre 2 punte del quadrato facendole aderire bene.
• Friggere il tubo in padella in abbondante olio, finchè la pasta sarà biondo scuro.
• Scolare e lasciare raffreddare, quindi togliere il cannello dalle scorze.
• Introdurre nel boccale ricotta, zucchero, cioccolato tritato o canditi o pistacchi, aromatizzare con acqua di fior d'arancio: 3 sec.  vel. 4, spatolando.
• Riempire le scorze con la crema, pareggiando con la lama di un coltello.
• Guarnire con pezzetti di canditi.

torta decorata per la maturità

chiffon cake farcita e tanta pasta di zucchero.
dalla foto non si vede, ma tutt'intorno c'è una staccionata con i nomi degli alunni della classe.

cupcakes alle barrette mars

Ho foderato uno stampo per muffin con i pirottini.
Ho sciolto il burro (50g) e ho aggiunto 2 cucchiai di zucchero.
Ho unito le barrette mars a pezzetti (260g) e ho mescolato, mantenendo il fuoco basso, fino a che il cioccolato non si è sciolto.
Ho spento il fuoco e ho unito delicatamente i cornflakes (150g) per non romperli.
Ho distribuito il composto  con un cucchiaio nei pirottini, senza premere, e ho fatto raffreddare.
Ho preparato la ganache al cioccolato e ho coperto i cupcakes.

FISH PIE ... A MODO MIO

Ho lessato per qualche minuto delle fette di salmone e l'ho fatto raffreddar, dopo l'ho spinato e l'ho spezzettato.
Ho pulito dei gamberetti e li ho sbollentati.
Ho preparato una bechamelle e ho aggiunto il pesce  facendolo insaporire per pochi istanti. Poi ho versato il tutto in una teglia.
 o

Ho lessato le patata e le ho schiacciate con lo schiacciapatate.
Ho messo le patate in un pentolino, ho aggiunto un po' di latte per fare ammorbidire le patate e ho fatto scaldare. Ho salato e pepato e ho versato queste patate sopra al pesce.
Con la punta di un coltello ho decorato la superficie.

 Ho infornato fino a  doratura (circa 20 minuti).
Ho fatto intiepidire e ho servito.