Togliete la buccia alle melanzane, tagliarle a pezzi grossi e metterle a bollire in acqua salata finché non si
ammorbidiscono. Scolarle e farle raffreddare.
Quando sono fredde e ben strizzate, metterle in un contenitore , unire pangrattato, parmigiano, menta a
pezzetti, sale, pepe e un uovo.
Impastare il tutto (l'impasto deve risultare morbido, non liquido, perciò se è troppo duro unire un uovo, se
è troppo liquido aggiungere pangrattato e formaggio), formare delle polpettine della grandezza di una
noce, passare nel pangrattato e friggere.
Io le preparo sempre per l'aperitivo. Vanno a ruba!!!!!
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