Affettate le melanzane non troppo spesse. Mettete su una fetta di melanzana una fetta di prosciutto cotto e
una fettina di formaggio fresco. Coprite con un'altra fetta e accoppiatele.
Passatele ora nella farina, nell'uovo e nel pangrattato condito con sale e prezzemolo tritato.
Io non metto quasi mai sotto sale le melanzane, ma se volete farlo procedete così:
Mettete le melanzane in acqua e sale per 30 minuti circa. Strizzatele e friggetele solo da un lato. Farcite
una melanzana dalla parte non fritta e accoppiatela con un'altra fetta (la parte non fritta deve andare
all'interno). Passate nella farina, nell'uovo e nel pangrattato condito. Continuate la cottura.
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