Pulire il cavolfiore e tagliarlo a cimette. Inserirlo in una pentola capiente e condirlo con l'olio. Far
soffriggere qualche minuto, poi sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungere delle olive
taggiasche, sale, pepe e far cuocere a fuoco lento fino a cottura. Se serve, aggiungere qualche goccia
d'acqua.
Se vi rimangono delle fettine di pane casereccio, possibilmente fatto con lievito madre, non buttatele
perché potete riutilizzarle in modo sfizioso.
Quando ho del pane casereccio di qualche giorno preparo queste due ricette.
1. immergo velocemente, non devo inzupparsi, le fettine di pane nel vino rosso e poi le friggo.
2. passo le fettine di pane nell'uovo sbattuto, condito con sale, e le friggo.
3. ricopro una teglia con le fettine di pane e metto del formaggio fresco su di esse. Metto in un contenitore
delle uova, del parmigiano grattugiato e un po' di latte. Condisco con sale e pepe e verso sul pane. Faccio
cuocere in forno per circa 30 minuti.
Affettare ala tuma (formaggio fresco siciliano), passarla nella farina e nell'uovo sbattuto. Friggerla e, alla
fine, insaporirla di sale e pepe.
Affettate le melanzane non troppo spesse. Mettete su una fetta di melanzana una fetta di prosciutto cotto e
una fettina di formaggio fresco. Coprite con un'altra fetta e accoppiatele.
Passatele ora nella farina, nell'uovo e nel pangrattato condito con sale e prezzemolo tritato.
Io non metto quasi mai sotto sale le melanzane, ma se volete farlo procedete così:
Mettete le melanzane in acqua e sale per 30 minuti circa. Strizzatele e friggetele solo da un lato. Farcite
una melanzana dalla parte non fritta e accoppiatela con un'altra fetta (la parte non fritta deve andare
all'interno). Passate nella farina, nell'uovo e nel pangrattato condito. Continuate la cottura.
Tagliate le melanzane a fatte e mettetele in acqua e sale per 30 minuti
circa, poi friggetele e mettetele da parte.
Preparate un impasto di pangrattato, aglio (io non lo metto), menta
fresca a pezzetti, capperi dissalati e tritati, sale q.b., olio e
aceto. Mettete un po' d'impasto su ogni fetta di melanzana,
arrotolatele e disponetele su un piatto di portata (se volete, potete
chiudere i rotolini con erba cipollina).
Tagliare a fettine sottili dei finocchi bianchi e teneri.
Cuocerli in acqua salata, lasciandoli teneri.
Passare ora le fette nelle farina, poi nell'uovo sbattuto e infine in un composto preparato con pangrattato,
parmigiano e prezzemolo tritato.
Friggere le fette così impanate fino a doratura.
Ottimi sia come contorno sia come aperitivo.
Prendete delle melanzane piccoline, fate delle piccole incisioni esternamente e inserite in ogni tacca
pezzetti di formaggio fresco, un pezzettino di aglio e una fogliolina di basilico.
Friggete le melanzane e tenetele da parte.
A parte, preparate del sugo di pomodoro e, a metà cottura, unite le melanzane fritte. Continuate la cottura
e aggiustate di sale.
Il sughetto si può usare per condire la pasta. Prima di servirla, spolveratela con della ricotta salata cotta al
forno. Buonissima!
Togliete la buccia alle melanzane, tagliarle a pezzi grossi e metterle a bollire in acqua salata finché non si
ammorbidiscono. Scolarle e farle raffreddare.
Quando sono fredde e ben strizzate, metterle in un contenitore , unire pangrattato, parmigiano, menta a
pezzetti, sale, pepe e un uovo.
Impastare il tutto (l'impasto deve risultare morbido, non liquido, perciò se è troppo duro unire un uovo, se
è troppo liquido aggiungere pangrattato e formaggio), formare delle polpettine della grandezza di una
noce, passare nel pangrattato e friggere.
Io le preparo sempre per l'aperitivo. Vanno a ruba!!!!!
Tagliare a fette lunghe dei peperoni rossi, gialli e verdi. Ungere una teglia e metterli a strati. Preparare un
composto con pangrattato, abbondante parmigiano (o pecorino), capperi e prezzemolo tagliuzzato e
cospargerlo su ogni farla di peperone.
Cospargere il tutto con un filo di olio e infornare fino a cottura.
Pulire le acciughe dalle teste, dalle budella e dalle lische, passarle nella farina e friggerle.
A parte, affettare delle cipolle (a me piacciono le giarratane), affettarle e farle cuocere con
poca acqua e aceto.
Quando le cipolle sono cotte, aggiungere l'olio, i capperi, la menta, il sale e il pepe.
Sistemare in un piatto di portata le acciughe fritte e mettere sopra la cipollata.
Quando ero piccola non amavo questo piatto perché non mi piaceva il sapore delle cipolle,
adesso lo mangerei tutti i giorni!!!!
per 6 persone
Per il budino: Per la salsa:
6 misurini di latte (600 g) 200 g di fragole
1 misurino di semolino (100 g) 1 misurino di zucchero (100 g)
1 misurino di zucchero (100 g) succo di mezzo limone
1 uovo
100 g di uvetta
Ammollare l'uvetta.
Mettere nel boccale del Bimby il latte e lo zucchero e avviare per 10 min. 100° vel. 1
Trascorsi 7 minuti, dal foro del coperchio aggiungere il semolino e completare la cottura.
Quando l'apparecchio termina i 10 minuti, aggiungere l'uovo e lavorare 10 secondi vel 5, spatolando.
Lasciare riposare per 5 minuti.
Aggiungere l'uvetta, ammollata, scolata e asciugata e girare con la spatola.
Ungere uno stampo della capacità di in litro e versarvi dentro il composto. Far raffreddare .
Nel frattempo si prepara la salsa: inserire le fragole pulite nel boccale, unire lo zucchero e il succo di limone. Far cuocere 4 min. 80° vel 1 e, a cottura ultimata, farla raffreddare.
Sformare il budino sul piatto da portata, ricoprirlo con la salsa di fragole e servire freddo.
500 ml di latte intero
140 g di zucchero
40 g di farina (si possono sostituire con amido o fecola)
2 uova intere
vaniglia a piacere (semi o estratto perché la bustina di vanillina dà un sapore di medicina)
Inserire nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti (il latte per ultimo) e cuocere 7 minuti 100° vel 3.
Mettere negli stampini, far raffreddare e riporre in frigo per 3-4 ore circa.
per 4 persone
250 g di frutta a piacere (mele, pere, banane, fragole,...)
3 misurino di latte (300 g)
2 cucchiai di zucchero
6 cubetti di ghiaccio
Introdurre nel boccale il ghiaccio, 5 sec. vel. 10
Inserire la frutta, il latte e lo zucchero: 20 sec. vel 10, poi 10 sec. vel 2.
Servire subito.
per 4 persone
1/2 misurino di caffè solubile (50 g)
3/4 di misurino di zucchero (75 g)
1/2 misurino di whisky (50 g)
1 misurino e 1/2 di latte (150 g)
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 3 minuti 70° vel. 1 e servire caldo. Volendo, si può guarnire con un ciuffo di panna montata.
2 l di latte intero (io ho acquistato il latte fresco del bio mercato)
un po' di sale
2 limoni
Ho fatto bollire un litro di latte. Quando ha iniziato il bollore, ho messo un po' di sale e il succo di un limone. Ho girato e continuato a mischiare per 5 minuti, dopodiché ho spento, ho messo il coperchio e ho lasciato riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo, ho raccolto i fiocchi con una schiumarola e ho messo a colare in un contenitore con i buchi (non avevo una fascella perciò ho usato il cestello del Bimby). Questo è il formaggio ottenuto.
Ho rimesso sul fuoco il siero e ho aggiunto l'altro litro di latte. Ho portato a bollore, poi ho aggiunto il succo di mezzo limone e un po' di sale. Ho iniziato a girare e, senza smettere, ho fatto cuocere per 10 minuti. Ho spento il fuoco, ho messo il coperchio e ho fatto riposare 15 minuti. Ho preso uno scolapasta e l'ho coperto con un canovaccio pulito, ho versato dentro il siero con i fiocchi di ricotta. Poi ha trasferito la ricotta in una fascella. Buonissima!!!!!!
Ho inserito nel boccale 80 g di esubero di lievito madre e 120 g di acqua e ho fatto andare vel. 3 per 3-4 minuti. A questo punto ho aggiunto 200 g di farina e un pizzico di sale, vel spiga per 4 minuti circa. Ho avvolto la palla in una pellicola per un'oretta. Nel frattempo ho cotto i porri con un filo d'olio, un po' d'acqua e del sale. A cottura ultimata, ho fatto raffreddare e ho unito della ricotta fatta da me, del parmigiano grattugiato e un uovo. Ho steso sottilmente l'impasto su carta forno, ho messo il ripieno e ho coperto con altro impasto. L'impasto è veramente elastico e si lavora benissimo!
Ho cotto a 200 gradi per circa 30 minuti!
