Olive ripiene

Olive grosse denocciolate ( in salamoia)
Pangrattato
Formaggio grattugiato
Menta
Olio
Aceto
Sale

Preparare un impasto con pangrattato, formaggio, menta tritata, sale. Inzuppare con olio e aceto (quantità a  gusto personale).
Fare un taglio (per la lunghezza) alle olive e riempire con l'impasto. Richiudere le olive e ridare la forma originale.

Involtini di melanzane

Far friggere delle melanzane a fette,
Preparare un impasto di pangrattato, aglio (facoltativo), menta a pezzetti, capperi tritati e sale quanto basta. Inzuppare con olio e aceto.
Mettere un poco di impasto su ogni fetta di melanzana e avvolgere a involtino.

Peperoni con la mollica

Tagliare a  listarelle dei peperoni ( lavati e puliti) e metterli in un padella con un po' d'olio e un pochino d'acqua e coprirli. Farli cuocere. Quando l'acqua si asciuga, continuare a friggere in quell'olio.
Preparare un mix formato da pangrattato, formaggio grattugiato (pecorino, grana o parmigiano), prezzemolo e aglio tritato ( quest'ultimo è facoltativo).
Versare il mix nella padella e rimestare finché i peperoni si mescolano con la mollica.


Se si vuole far prima: tagliare i peperoni, condirli con olio e il mix di pangrattato, ungere una teglia e mettere dentro i peperoni.
Infornare per circa 1/2ora, rimestando di tanto in tanto.

Penne al formaggio

600 g di penne
200 g di burro
250 g di mozzarella
Parmigiano

Lessare le penne al dente, scolarle e condirle con il burro fuso, la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano grattugiato.
Mescolare per amalgamare bene.
Se si vuole, mettere la pasta in cocottine e infornare per gratinare.

Pasta con le lenticchie

600 g di lenticchie
1/2 cipolla
Sedano
400 g di spaghetti sminuzzati
1 spicchio d'aglio
4pomodori
Olio
Sale
Pepe

Lessare le lenticchie in acqua salata con la cipolla, il sedano e il pepe.
A parte rosolare nell'olio l'aglio (che poi dovrà essere tolto) e unire i pomodori tagliati e privati dei semi. Far rosolare qualche minuto e poi versare tutto nella pentola delle lenticchie e far cuocere per 5/10 minuti.
Unire la pasta corta e far cuocere.
Se occorre,  diluire con un po' d'acqua.
Aggiustare di sale.

Pasta con la ricotta

X 5

500 g di pasta a forma di conchiglie
500 g di ricotta di pecora
Sale
Pepe

Lessare al dente in acqua salata le conchiglie; scolarle (tenere da parte un poco d'acqua).
Amalgamarle con la ricotta sciolta in un po' d'acqua di cottura, un pizzico di sale e abbondante pepe.

Spiedini di frutta

Tagliare a pezzi la frutta di stagione e preparare degli spiedini.
Passare gli spiedini nello zucchero e nelle mandorle tritate.
Passarli 2 minuti sulla griglia affinché formino una bella crosticina dorata e caramellata.

Crespello

Questa e' una classica ricetta del riciclo.
In una pirofila ben imburrata e cosparsa di pangrattato, alternare strati di pane raffermo e di formaggio a fettine (il formaggio avanzato). Terminare con il formaggio.
A parte, sbattere 2 uova con 2 bicchieri di latte, sale, pepe, noce moscata e un po' di parmigiano grattugiato.
Versare il composta nella pirofila, in modo che gli strati risultino appena appena coperti.
Infornare a temperatura alta e togliere quando la crosticina dorata e il profumino invitante avranno richiamato a tavola tutta la famiglia.

Macedonia

Scavare un'anguria e tagliare la polpa a dadini; unire la polpa di 2 meloni, sempre a dadini.
Zuccherare a piacere ed aggiungere del liquore.
Servire questa macedonia dentro l'anguria, lavata ed asciugata.

Pasta al vino ( tipo pasta brisee')

Una mia amica mi ha dato la ricetta Bimby della pasta al vino che io ho usato sia per le torte salate che per le empanadas.
La ricetta mi sembrava troppo "carica" di vino e olio così l'ho modificata e trovo che sia eccellente.

300 g di farina 00
70 g di vino bianco secco
20 g di olio evo
90 g di acqua a temperatura ambiente
Un pizzico di sale

Ho mischiato tutti i liquidi, ho aggiunto un pizzico di sale nella farina e ne ho fatto una fontana in cui ho aggiunto la parte liquida. Ho impastato bene per qualche minuto. Ho formato una palla e l'ho messa in una bustina per congelare (o in pellicola). In frigo per un paio d'ore e poi è pronta per l'uso che se ne vuole ( si usa come la pasta sfoglia o brisee').

Meringhe

250 g di zucchero a velo
125 g di albume

Montare gli albumi e a metà lavoro unire, poco per volta, lo zucchero a velo.
Albumi e zucchero sono montati bene quando, tirando su un poco di impasto, si forma il becco d' aquila.
Mettere nella sac-a-poche e dare la forma desiderata.
120/130 gradi C finché non si induriscono (devono però rimanere bianche).

Brutti ma buoni

6 albumi
600 g di zucchero a velo
1 kg di granella di nocciole
(Questa e' una quantità grande, per una famiglia consiglio di usare solo un terzo degli ingredienti)

Montare gli albumi  (con la planetaria e' più semplice), a metà lavoro unire lo zucchero a velo.
Dopo aver montato il tutto come per la meringa, unire la granella e mescolare bene.
Prendere l'impasto con un cucchiaio e farne un mucchietto,
Forno caldo 130/140* C per circa 20 minuti.