Lasagne di crepes

Preparare le crêpes come descritte nelle ricette precedenti e tenerle da parte.
Intanto tagliare sedano, carota e cipolla e preparare un soffritto.
Tagliare anche peperoni (puliti dai semi) e melanzane ed unire al soffritto. Aggiungere del pomodoro, salare, pepare e far cuocere una ventina di minuti o finché le verdure non si sono ammorbidite.
Preparare una  bechamelle.
Assemblaggio: ungere con la bechamelle una teglia, fare uno strato di crepes, coprire con il sugo di verdure e con la bechamelle, cospargere di formaggio grattugiato. Procedere così per 4 strati e terminare con bechamelle e formaggio. Infornare per circa 15/20 minuti, finché non viene una bella crosticina.
Per intolleranza al latte, sostituire con latte di soia, di riso, o altro latte vegetale e non usare il formaggio.